Notre carte des Suggestions - Selon le marché - Fricassée de Calamars* Rissolée de calamars frais, ail et persil sur sa garniture de mesclun (pêche locale) *À Marseille on pêche le calmar en particulier avec la technique du lamparo car il est attiré par la lumière. Le calmar ou calamar est apparenté à la seiche. Il est aussi appelé selon les régions encornet, chipiron (Pays basque) ou supion dans le Midi. Pavé de loup sauvage grillé Dans sa croûte d’ail avec sa garniture Communément appelés bar ou loup de mer. Ce poisson de littoral aime particulièrement les rochers. Les jeunes plutôt en surface et les adultes en profondeur. On les trouve en Méditerranée Pavé de loup sauvage, Avec son risotto de favouille. le terme favouilles désigne les petits crabes verts et marrons. Pour qui aime la vraie saveur du crabe, c'est un plat unique ! Pavé de loup sauvage grillé Avec sa crème brûlée et son foie gras Thon braisé, avec sa sauce piquante aux câpres Le thon rouge est le plus gros dans la famille des thons et peut dépasser 4 mètres et peser plus de 600 kg. Le thon est un infatigable migrateur et ne fréquente que les eaux chaudes. Les bancs ou mattes rassemblent plusieurs milliers d'individus poursuivant des bancs de sardines, d'anchois, de sprats ou de maquereaux dont ils se nourrissent. Trilogie de Carpaccio, Loup, thon, espadon L'espadon (Xiphias gladius), est un poisson des mers tropicales et tempérées. Il peut dépasser 5 mètres et peser 500 kg. Il possède un long « bec » ( le rostre) plutôt aplati qui représente le tiers de la longueur totale de l'animal. L'espadon se nourrit de calmars et de poissons. Il peut atteindre 100 km/h en vitesse de pointe. Tartare de loup Sur son gaspacho de melon Daurade royale grillé Avec son gratin de potiron Daurade ou dorade désigne principalement la dorade royale (Sparus aurata). La daurade royale est un poisson côtier (fonds de moins de 150 m) de Méditerranée, elle a la particularité d'être hermaphrodite protandrique, c'est-à-dire qu'elle naît mâle avant de devenir femelle aux alentours de la troisième année. Spaghetti aux Cigales de mer locale Les cigales de mer font partie des Scillaridae. Comme les langoustes, elles ne possèdent pas de pinces et elles ont, à la place des grandes antennes, deux gros appendices plats. La cigale de mer est très facile à reconnaître par sa forme étrange. Elle vit dans les eaux chaudes autour du monde. Certaines espèces vivent en Méditerranée. Sa chair est délicieuse. C’est en automne qu’il faut la déguster car c’est à cette époque qu’elle est la plus ferme et qu’elle regorge de corallo. Spaghetti aux funpélan Pâtes fraîche avec les petits Crabes (local) dans leur sauce
Suggestions journalières - selon le marché – Pavé de Loup saisi à l’huile et son Rizotto de Favouille : 25,00 € Huîtres gratinées aux petits légumes : 17,00 € Fricassée de Calamars (totènes) : 20,00 € Tartare de Loup sauvage à l’huile vierge : 20,00 € Bucatini aux Chambri et aux Fioupélans (Cigale de Mer et crabes locaux) : 35,00 € Pavé de Denti en croûte de sel aux algues : 27,00 € Grosses Gambas rôties aux lard : 27,00 € Langoustes rouge (500 gr) de chez nous, grillées au feu de bois : 70,00 € Trilogie de Tartares de la Mer (St-Pierre, Loup sauvage et Daurade sauvage) : 22,00 € Brandade de Daurade sauvage gratinée : 16,00 € Rizotto de moules et de scampi : 20,00 € Daurade royale sauvage grillée et son tian de légumes à la sicilienne : 26,00 € Spaguetti aux fruits de mer : moules, couteaux, gambas, st jacques, palourdes : 28,00 € Jarret d’agneau confit au thym et au romarin et son gratin de pates : 20,00 € Espadon grillé et son confit de cébette : 28,00 €
Livre d'or Contact L'Esplai Le restaurant L'Equipe Le Poisson La Presse Plan Map Google Les Visiteurs Liens Les Goudes Le Port Autrefois Loisirs Les Calanques Venir en Bateaux Marseille autrefois Animations Les sardinates Fêtes de la musique Télévision VIP VidéoBonjour Welcome Benvenuto Willkommen Bienvenido Irasshaimase
| Horaires | Tél : 00 33 (0)4 91 73 43 69 | l'esplai © & Grand bar des Goudes © 2007/2010 | liens | site-lowcost.fr | webmaster | Télécharger Flash
Grand Bar des Goudes
Accueil La Carte Entrées Fruits de mer Nos Pâtes Poissons Viandes Suggestions Menu Enfant Bouillabaisse Desserts Boissons